نصائح: أكبر الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند الطهي بالثوم

كتابة: - آخر تحديث: 17 مايو 2019
نصائح: أكبر الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند الطهي بالثوم

يعد الثوم من ضمن قائمة الاغذية القوية والتي تضم 36 نوعا من الاغذية الغنية بالعناصر الغذائية والمركبات الكيميائية الفعالة فهو يحتوي على خصائص طبية تتمثل في مكافحة العديد من الامراض كنزلات البرد،الزكام ، الوقاية من السرطان كما يستخدم كعامل مضاد للارهاق .

وهناك نكت أن توابل الوجبات يجب ان تتكون من إضافة الملح والثوم فحسب، فبعد كل شيء يبقى الثوم سهل الاستخدام، لذيذا، متعدد الاستخدامات  كما يمكن أن ينسجم مع كل شيء تقريبا ،لكن على الرغم من أن الثوم مفيد للغاية وبشكل لا يصدق ، فإنه ليس من المستحيل إساءة استخدامه , في الواقع ، هناك العديد من الطرق المختلفة لخطأ استخدام الثوم  . في هذا المقال سنشرح هذه الأخطاء وايضا ما يجب فعله بدلاً من ذلك او (عند الاقتضاء ) :

الحصول على الثوم الخطأ :

Garlic on shelf
.mashed.com

نعم ، من الممكن الحصول على الثوم الخطأ،  فإذا كنت تشتري الثوم الطازج ، فتأكد من أنه طازج بالفعل اذ ليس من الجيد تجنب الأشياء المتأججة والمفرومة فالثوم المفروم يباع بوفرة ، لكن يجب ألا تستخدمه لان الثوم الطازج  له نكهة أكثر ثراءً ويحتوي على مستويات أعلى من المركبات التي تحارب الالتهابات وتمنع تجلط الدم ; مما يعني أن الثوم المفروم الذي اشتريته لن يقدم الفوائد الصحية التي دفعتك لتناول المزيد منه في المقام الأول. خطأ آخر هو شراء الثوم القديم بحيث لا يكون جيدًا اذ سيكون صلبًا وغير جاف ، ايضا إذا كانت هناك براعم تتشكل ، فلا تستخدمه. 

ووفقًا” لسيمون ريتشارد” ، بائع مشتريات بسوق (Bi-Rite) في سان فرانسيسكو ، هناك بعض الخيارات التي يجب عليك البحث عنها للتأكد من حصولك على الأشياء المناسبة في الوقت المناسب. وقال لـ “Epicurious “ان موسم الثوم المحلي الطازج ، يمتد من منتصف الصيف وحتى أوائل الخريف ففي أوقات أخرى من العام ، ربما يخرج الثوم الذي تراه في المتجر من التخزين”وبغض النظر عن الوقت الذي تشتري فيه الثوم ، الا انه من الجيد دائمًا اختبار ما لديك للتأكد من أنه ليس عديم القيمة .

تخزينه بشكل خطا :

Fridge
Shutterstock

إذا كنت تشتري الثوم في مواسم الصيف والخريف فإن طرق التخزين المناسبة يمكن أن تبقيها طازجة لعدة أشهر متتالية. لسوء الحظ ، معظمنا يخزنها خطأ  اذ يجب تبريد الثوم الذي يتم حصاده في أوائل الصيف و استخدامه في غضون أسبوع كما يجب تخزين الثوم المجفف مثل البطاطس. احتفظ به في مكان بارد ومظلم مع وفرة من الهواء لإبقائه جافا ويمكنك الاحتفاظ به في كيس ورقي أو شبكي لعدة أشهر . ان الثوم في الموسم الجديد (النوع الذي يتم حصاده في أوائل الصيف) هو نوع من الثوم الأكثر اعتدالًا والذي يسهل هضمه ويمكن القول إنه أكثر نكهة من الثوم الجاف بحيث  يجب تبريد هذا النوع على الفور واستخدامه في غضون أسبوع اما إذا كنت قد فرغت من الثوم بالفعل ، فيجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ به في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة ، ولكن لا يزال يتعين عليك استخدامه في أسرع وقت ممكن . أخيرًا ، احذر تجمد الثوم فهو  لا يحتمل وسيضر بنكهته وملمسه ايضا . 

تقشيره خطأ :

Peeled garlic
Shutterstock

تقشير الثوم عمل روتيني لأن الثوم لزج وكذلك قوي الرائحة، لكن يمكنك تبسيط العملية ، فما عليك سوى وضع الثوم على لوح تقطيع ، ووضع الجانب المسطح من السكين ضده والدفع للأسفل بيدك ; سوف يسحق الثوم نفسه للأسفل ويزيل قشرته ، مما يتيح لك خلعه دون أي جهد . 

امتلاك مكبس الثوم :

Garlic press
Shutterstock

 يعتبر شراء مكبس الثوم فكرة مغرية. بعد كل شيء ، ليس هناك اي خطأ في أداة سهلة الاستخدام  تسحق كل ما تبذلونه من الثوم في الهريسة دون أي متاعب من التقطيع أولاً ،لكن واحدة من العديد من المشاكل مع مكابس الثوم هو ان   الثوم يتحول إلى هريسة ، ويدمر معظم النكهة.كما يمكن  احتراق الثوم المضغوط بسهولة ، اذ لن تحترق في الصلصات الخالية من الطهي ، لكن القليل من هذه الوصفات تتطلب الثوم ايضا. ثانياً ، لقد قدمنا لك بالفعل طريقة أسهل لتفكيك فصوص الثوم بحيث ليست هناك حاجة لمكبس الثوم. ثالثًا ، بخلاف قاطع الفاكهة ، لا يمكن استخدام مكبس الثوم إلا في الثوم فقط اذ لا يوجد أي استخدام آخر لأداة المطبخ هذه التي لا تحتاجها حقًا. لذا استخدم إحدى الطرق التي قدمناها لك سابقًا في هذه المقالة، ولا حاجة لتضييع المال.

إعداده خطأ :

Garlic in pan
Shutterstock

خطأ واحد يرتكبه الناس هو حرق الثوم فعن  طريق طبخه على نار عالية سوف تدمره فقط ، إذا قمت بإضافة الكثير من الزبدة أو عصير الليمون إلى طبق الثوم ،يمكن قلب الثوم للون الأزرق و قد يزال آمنا لتناول الطعام ، لكنه سيبدو مضحكا لامحالة , خطأ آخر هو إخراج الثوم في وقت مبكر جدًا،  فإذا تركت الثوم الأكبر سناً لفترة طويلة ، سيتحول إلى اللون الأخضر كما يمكن أن يتحول إلى هذا اللون ايضا اذا اضفت له مكونات حمضية بحيث سيجعل  الطبق يبدو غريبًا  .

تقطيعه بشكل غير مدروس :

Chopping garlic
Shutterstock

إن عملية قطع الثوم ليست أصعب عملية خاصة إذا كنت قد حصلت على خبرة في المطبخ ، ولكن هذا لا يعني أنه من غير الممكن ارتكاب بعض الأخطاء أثناء استخدامك له . أولاً تعتبر السرعة جيدة ، لأن التاخر عند التقطيع يعني أن الثوم يمكن أن يتأكسد ويصبح مريرًا. 

يجب أن تكون الشرائح التي تقطعها من الثوم دائمًا متماثلة الحجم. إن المحافظة على ثباته في السماكة والطول يعني أنه في حالة استخدام جيدة ، اذ ستقل احتمالية حرقه أثناء الطهي . اذا يجب ان تبقِ يدك ثابتة ، وسكينك تحت السيطرة ، وتأكد من عدم وجود أي قطع غير متطابقة بمجرد تكثيف  الثوم كما يجب أن تكون كل قطعة صغيرة من الثوم بنفس الحجم للحفاظ على طهيها باستمرار ومنع أي حروق .

إحراقه :

Burnt garlic
.mashed.com

 يجب ألا ترمي الثوم في المقلاة لفترة كافية لتجنب الاحتراق  كما يجب عدم طهيه على نار عالية ،  وبدلاً من ذلك ، من الأفضل أن تبدأ في استخدام  حرارة منخفضة يمكنك زيادتها تدريجياً عند الحاجة. إذا طبخت الثوم على نار عالية على الفور ، فستكون هشة للغاية وتفتقر إلى النكهة . راقب الثوم ، وبمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني-الذهبي ، قم بخفض الحرارة مجددا  وإضافة أي شيء سيأتي بعد ذلك في الوصفة . فبمجرد أن يصبح الثوم في مأمن من الزيت الحار جهزه كما شئت  ، والجدير بالذكر ان هذه القاعدة تسري  عند التحميص في الفرن أيضًا ، وربما يكون من الأفضل إبقاء درجة الحرارة أقل من 375 درجة فهرنهايت للحفاظ على الثوم طريًا ولينا .

الحفاظ على الجراثيم :

fresh garlic
.mashed.com

ان الجراثيم التي نتحدث عنها هنا عبارة عن القليل من البراعم المرتبطة بكل فص من الثوم ، وعلى الرغم من أنها غير ضارة ، إلا أنها غير ضرورية للطهي , في الحقيقة ، ستستفيد فعليًا من ازالتها أثناء الإعداد , فإذا كان الثوم الذي تستخدمه صغيرًا ، فإن الجرثومة تكون شاحبة وناعمة ولها تأثير ضئيل على طعم الثوم نفسه. لكن بمجرد ان يقدم ذلك الثوم ، فانه يتحول إلى اللون الأخضر وتبدأ انت في تذوق المر. 

هذا يعني أنه ما لم يكن الثوم صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل إزالة الجرثومة إذا كنت تستخدمها ،و إذا كنت تطبخ الثوم على الكثير من الحرارة فإن جرثومة خضراء صغيرة  ستسبب لك الكثير من الإزعاج لذا تأكد من طهيها لفترة كافية لمكافحة أي مرارة قد تحدث من المضايقات البسيطة لهذه الجرثومة .

واخيرا فان هذه ليست سوى عدد قليل من الاخطاء  التي قد تصادفها عند استخدامك الثوم الخاص بك ، لكن يمكن تجنبها بسهولة إذا تجنبت هاته الاخطاء التي قد تبدو بسيطة وكنت تعرف ما تفعله،تعامل معه بشكل صحيح ، ولن ترغب أبدًا في التنازل عنه مرة اخرى .

أخطاء يرتكبها الجميع عند تحضير الخضروات