اكتشف سر البيتزا الايطالية اللذيذة وحضرها في منزلك !!

إذا كنت تريد معرفة سر البيتزا المثالية،عليك أن تسأل الجدة الإيطالية أو الرجل الذي يحب تناول الفطائر في احد مطاعم البيتزا المحلية المفضلة لديك. أو يمكنك أن تسأل الفيزيائي. عادة ما استغرق فرع العلوم المرتبط عادة بتقسيم الذرات واستكشاف الثقوب السوداء وقتا قصيرا للتركيز على سؤال ملح آخر حقا وهو: كيف يمكن لأولئك الذين اعتادو على تحضير بيتزا  الأفران الكهربائية المغظاة إعادة إنعاش البيتزا الإيطالية الأصيلة في المنزل؟

انسى جبن الموزاريلا – فكر بالديناميكا الحرارية

كما تشرح ليف ساينس في تقريرها المرح، الذي استلهمت دراسته من عالم الأطعمة اللذيذ،بمساعدة عالم أنثروبولوجيا الغذاء واثنين من الفيزيائيين – أندريه فارلاموف ومقره روما وأندرياس جلاتز من جامعة إلينوي الشمالية – وقد شاركاها العمل في روما.في حين أن المؤلفين لا يذهبون إلى كل تفاصيل خلفية الدراسة، يمكن للمرء بسهولة أن يتخيل جلاتز في المنزل في إلينوي وهو يقوم بإجراء مكالمات غاضبة مع تعاونيه في روما بحثا عن سر تكرار البيتزا المحببة – مع قشور مقرمشة تم اخراجها بسرعة من فرن الحطب – في مطبخه الأمريكي البارد. 

سر البيتزا الرائعة واللذبذة حسب ما اخبرما به احد الطباخين الايطالين المختصين في اعدادها في مطعم بيتزا محلي. لم يكن الموزاريلا بصفة خاصة ، أو مياه محلية ، أو شغف إيطالي كان الديناميكا الحرارية. تتحول أفران الحطب التقليدية المسخنة إلى 625 درجة فهرنهايت (329 درجة مئوية) حيث تشع الحرارة بالتساوي في جميع الاتجاهات، وتخبز البيتزا بشكل موحد في دقيقتين لترمى ذاخله وها هي ذا جاهزة للاكل بعد عذه دقائق.

sebasnoo / iStock / Getty Images Plus

كيف نفعل ذلك في المنزل

ربما لا يوجد لديك فرن يعمل بالحطب في المنزل. لكن الباحثين اكتشفوا أنه بإمكانك تكرار تلك التأثيرات الحرارية في فرن كهربائي منتظم باستخدام معادلة واحدة معقدة شيئا ما . لكن لحسن الحظ ، أخذ العلماء تحديا امام الاناس الغير محبين للتعقيدات في المعادلات الرياضيات لتبسيط الامر لهم بلغة سيفهمونها اكثر . وإليك خلاصة القول: للحصول على تأثير مماثل في المنزل،عليك بتسخين الفرن الخاص بك إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) وقم بخبز البيتزا الخاصة بك قبل فترة لا تقل عن 170 ثانية ، أو أقل بقليل من ثلاث دقائق بعدها ضعها في الفرن.اما بالنسبة لعشاق الخضار : تحتوي الطبقة النباتية على الكثير من الماء الذي يبرد الفرن من خلال التبخر لذا اذا  كنت تقوم بوضع الفلفل والبصل ، فربما يتعين عليك طهي فطيرتك الخاصة لفترة أطول قليلا.

المكونات عالية الجودة وشغف تحضير البيتزا ربما لن يضر بالمنتج النهائي أيضا على العكس من ذلك قد يساعد كثيرا. ولكن الصيغة الأساسية للبيتزا الإيطالية الرائعة في المنزل هي حرارة الفرن. ألا تشعر أنك سعيد من علماء الفيزياء الذين أخذو استراحة من الموجات والجاذبية لمعرفة سر البيتزا الايطالية اللذيذة؟ 10 أسرار مطبخية من شأنها ان تجعلك افضل طباخ